ハートケア東大宮栄養科blog

ハートケア東大宮の中庭には、たくさんの種類の木が植えられています。
先日、中庭で梅を収穫しました。

今年は豊作とのこと。


きれいな青梅です。


一粒ずつ丁寧にヘタをとり、氷砂糖と交互につけて…

本日、利用者様に梅ジュースとして提供しました！


梅4kg、氷砂糖4kgで4.5ℓの梅シロップができ、水で割って、入所者様・本日ご利用の通所利用者様に提供できました。

利用者様からも、
「美味しかった。甘くてよかった。」
「ここでとれた物って思うと親しみがわくわね。」
と好評でした。

また、味に対する感想の他にも、
「梅シロップは僕も作ったことがある。わざと梅の実に傷をつけたり、冷凍したり工夫した。」
「氷砂糖と普通のお砂糖どちらで作ったの？」
「一粒ずつヘタをとるのよね。梅酒を毎年作っていたの。」
とご家庭で、梅シロップや梅酒を作った時の思い出を聞かせて下さる方もいらっしゃいました。

令和2年5月19日(火)に、ハートケア東大宮に4台の温冷配膳車を導入しました。




入所の利用者様に、温かい食事は温かく、冷たい食事は冷たく、と適温で提供できるようになりました。

利用者様からも、
「食事が温かい、パンがふかふかしていて嬉しい。」
「食器やトレーが新しくなって嬉しい。」
と喜びの声を頂いています。


↑　今までの配膳車よりもサイズが大きく、慎重に運んでいます。


↑　フロアまで運んだ様子。適温で配膳できます。

引き続き美味しい食事を提供できるようがんばっていきます。

来年度、ハートケア東大宮に温冷配膳車が導入されることに決まりました！
温冷配膳車とは、トレイに食事をのせたまま食事の保冷・保温・フロアまでの運搬ができます。


写真のように配膳車の中に仕切りがあり、左側は冷たく、右側は温かく温度設定ができます。

フロアでは、トレイのまま取り出して

適温のまま、利用者様のテーブルへ配膳ができます！

現在使用している常温配膳車でも、直前まで冷蔵庫で小鉢を保冷したり、保温食器を使用したりと工夫して参りました。
しかし、利用者様の食事満足度調査でも、
「温かいものは温かく、冷たいものは冷たく食べたい。」
というご意見や、
「おかずの温度が不満。」
というご意見をいただいていたので、栄養士としても、今回の温冷配膳車の導入で利用者様により美味しく安全な食事を提供できることを、とても嬉しく思っています。

1月にはデモ機で厨房内の配置決めや、ドアやエレベーター、フロア内を問題なく移動できるか確認しました。



またこちらのブログでも、お知らせをしていきたいと思います。

3月3日はひなまつり献立を提供しました。

・ちらし寿司
・花麩ととろろ昆布のすまし汁
・茶碗蒸し
・いちごの練乳がけ

と色取りの良い献立になりました。
配膳した際に、利用者様から「わ～！すごい！！」と喜んでいただけて、栄養士もホッとしています。


ソフト食の方にも桜田夫や絹さや・卵の盛り付けを工夫して提供しています。

ハートケア東大宮では年に2回、食事満足度調査を行っています。
1月行った調査で、「どんぶりが食べたい。」というコメントを頂いたので、2月に提供した食事を一部ご紹介します。

●〇かつ丼〇●


やわらかく噛み切りやすいカツを使用しています。
色取りで三つ葉をちらし、ボリュームのある一品になりました。

●〇ビビンバ丼〇●

少しパンチのきいた牛肉・食感の良いぜんまい・色取りの良いナムル・温泉卵と盛り付けにも工夫しました。
ご高齢の方にはなじみのないメニューかな…と心配しましたが、皆様美味しいと召し上がっていました。


●〇穴子丼〇●

「今日はごちそうね！」と喜んでいただけました。
刻み穴子を使用しているので、食べやすく残食も少なかったです。


3月にはねぎとろ丼を提供する予定です。
今後も食事満足度調査のコメントや、日々の利用者様からの要望を取り入れた献立を目指していきます。